انضمت السيدة/ نور الجندي إلى المركز الدولي للزراعة الملحية (إكبا) في عام 2022 كأخصائية تطوير مقترحات، حيث تساعد في تطوير مقترحات المشاريع على النحو الذي يتفق مع متطلبات الجهات المانحة كما توفر وسائل الدعم الضرورية الأخرى، وذلك بصفتها عضو في فريق عمل قسم الشراكات وتعبئة الموارد.
وقد سبق للسيدة/ نور العمل مع منظمات الأمم المتحدة، حيث كتبت مقترحات مشاريع حول المجالات المتعلقة بالأمن الغذائي وأعدت الأُطر المنطقية للمشاريع ونظمت الاجتماعات بين الجهات المانحة والأطراف المعنية وذلك من بين أمور أخرى كانت جزءًا من دورها في هذه المناصب السابقة.
حصلت السيدة/ نور على درجة الماجستير في الأمن الغذائي ودرجة البكالوريوس في التغذية وعلم النظم الغذائية وكلاهما من الجامعة الأمريكية في بيروت، لبنان.